সুস্বাদু খাবার রান্না করার জন্য কখনো বিশেষ দিনের অপেক্ষা করতে হয় না। প্রতিদিনই হতে পারে বিশেষ দিন। পরিবারের সবাই মিলে একসঙ্গে বসে খাওয়ার মুহূর্তগুলোকে আরও আনন্দময় করে তুলতে দুপুরের মেন্যুতে রাখতে পারেন মুখরোচক সুগন্ধি চিংড়ি-পোলাও। জেনে নিন সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
১) চিংড়ি – ৫০০ গ্রাম
২) পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
৩) টম্যাটো কুচি – আধ কাপ
৪) কাঁচামরিচ – ৪-৫টি
৫) লবণ ও চিনি – স্বাদমতো
৬) বাসমতি চাল – আধ কেজি
৭) আলু – ১০০ গ্রাম
৮) আদাবাটা – ১ টেবিল চামচ
৯) রসুনবাটা – ২ টেবিল চামচ
১০) গোটা দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – ৫ গ্রাম
১১) তেজপাতা – ২টি
১২) শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
১৩) হলুদ গুঁড়া – আধ টেবিল চামচ
১৪) ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
১৫) দই – আধ কাপ
১৬) ঘি – ৪-৫ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
>> প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। আলু বড় টুকরা করে কেটে ভেজে তুলে রাখুন।
>> চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে লবণ, হলুদ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন। চিংড়ির মাথাগুলো আলাদা করে বেটে রাখুন।
>> কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। একই তেলে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে টমেটো কুচি যোগ করুন।
>> এবার আদাবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন। তেল ভেসে উঠলে বেটে রাখা চিংড়ির মাথার মিশ্রণটি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
>> এবার এতে ধনে গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে টক দই মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
>> মশলার মধ্যে চিনি, লবণ এবং আগে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর চিংড়িগুলো তুলে নিন।
>> এবার ওই মশলায় ভিজিয়ে রাখা চাল ও ভাজা আলু ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
>> পোলাও হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন এবং রান্না করা চিংড়িগুলো পোলাওয়ের ওপর ছড়িয়ে দিন। হালকাভাবে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
ব্যস হয়ে গেলো গরম গরম সুগন্ধি চিংড়ি-পোলাও! এবার পরিবেশন করুন আর পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন দারুণ একটি দুপুর।
